"Nelle nottate estive l’orizzonte è illuminato dalle lampare che,
specialmente nelle notti di luna piena,
pescano acciughe straordinarie sia per le dimensioni,
che per la qualità delle loro carni.
Il mattino dopo le acciughe vengono poi vendute
alla gente del paese per la tradizionale salagione.
In ciascuna cantina le acciughe,
dopo essere state lavate, pulite e sviscerate,
vengono riposte nelle tipiche “arbanelle”,
e ivi lasciate coperte di sale grosso per circa 6 mesi.
Dopo questo tempo le acciughe
sono pronte per essere gustate
sprigionando tutta l’essenza del mare
che solo un’antica preparazione può dare.
Nonostante la lunga e faticosa preparazione,
anche nel nostro ristorante abbiamo scelto
di seguire questa tradizione per poter proporre
ai nostri clienti questa specialità
che altrimenti non avrebbero modo di gustare"
questa è la filosofia della trattoria che gode di una splendida vista su Manorala e offre per i buongustai che non vogliono perdersi nulla e per chi desidera una sintesi dei sapori proposti, un antipastoi con 12 portate, tra calde e fredde
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